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回答家里,敖志兵看到他提着蟛蜞就接了过去,利索的倒水清洗起来,口中笑道:“东家,你想咋个做?”
敖沐阳道:“我先炸个蟛蜞酥,这东西好久没吃了。”
敖志兵吃这玩意儿吃到腻歪,他自然不吃,只是专门来做。
把蟛蜞洗净剁碎,老爷子往里加入了食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒一系列调味料,搁在以前得腌制两天让它入味,但鹿执紫口味清淡,所以腌制半天就行。
敖志兵往里倒入了一点高粱酒,这是老人们自己酿的酒,也就他们喝的惯,平时喝的人不多,炸蟛蜞酥就有用了,蟛蜞被高粱酒腌过后,尤其酥脆、尤其的香。
敖沐阳则准备做蟛蜞酱,这个可是功夫活。
他提着剩下一半蟛蜞去村里找了个石磨,剁碎后放到了石磨里,跟磨豆腐一样磨了起来。
干了一会他懒得动手,便把将军喊了过来。
将军以为有什么好吃的,开开心心放开被它压在身下一条倒霉狗,摇头摆尾跑了过来。
敖沐阳将石磨套具给它绑了上去,用手划了个圈,示意它拉着石磨转圈。
将军力大无比,拉起石磨毫无压力,它抻着脖子探着头,四肢努力抓地围着石磨跑,很快就拉着石磨跑了一圈又一圈。
春天蟛蜞的蟹壳很脆,一磨就碎,很快会变成酱。
这样出来的就是简单的蟛蜞酱,可以作为佐料用来蘸油炸而成的鲜鱼和油饼,比酱油、虾油味更加鲜美。
敖沐阳给将军解开,将军突然不绕圈了,一时之间有些不习惯,张开嘴打了两个嗝,敖沐阳吓一跳:“不是吧,这就吐了?”
将军的娱乐活动之一就是绕圈咬自己尾巴,那真是连续转上几十上百圈都没问题,这会才转了十来圈就吐,有点不可思议。
还好,将军只是打嗝,估计是早上吃的太多太撑,跟拉磨转圈关系不大。
敖沐阳收集起来蟛蜞酱,鹿执紫蹲在旁边问道:“就这样能吃了吗?”
旁边等着拉磨推黄豆粉的敖富贵笑道:“这样能吃了,不过还能再加工一下,做个正儿八经的渔家蟛蜞酱。”
敖富贵口中的渔家蟛蜞酱,非老渔民不知道,这是一种纯粹的渔村民间调味料。
以前年代困难,为了丰富饭桌,这种渔家蟛蜞酱是水乡一带的渔家都会自己制作的食物。
但时至今日,对新一代的人来说,渔家蟛蜞酱让大家感到陌生,不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少,在市场上此酱料也鲜有见卖,偶尔能在某些有“老厨师”坐镇的酒楼,才能有机会见到它。
蟛蜞酱本身是食材,但深加工以后它就成了一味相当珍贵的海鲜调味品,用来搭配炒白菜、蒸猪肉这些菜最是合适不过。
听了敖富贵的话,鹿执紫期盼的问道:“富贵你会做吗?”
敖富贵尴尬的挠挠后脑勺道:“我不会做,我也没怎么吃过,我们这边都是老一辈的人才会做。”
“那可不怎么地,以前老辈人离乡背井下南洋谋生,必然得带上三大酱,虾酱海鲜酱蟛蜞酱,遇到水土不服啥的,加一勺蟛蜞酱,那马上吃得香、睡得香。”敖富贵的老爹说道。
鹿执紫又问他道:“叔,那你会做吗?”
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