运河文学

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第778节（第2页）

&esp;&esp;火锅的精髓除了一个底料还有一个小料、拌料，于是王忆去拿出香油、花生酱、韭花酱、蚝油这些东西给他们做小料。

&esp;&esp;学生们被吸引，吞着口水过来围观——那家伙真是在咕嘟咕嘟往下咽口水。

&esp;&esp;漏勺过来赶人，拉走学生们说：“行了行了，别都围在这里了，去，把泥螺给你们王老师洗一洗。”

&esp;&esp;王丑猫说道：“早知道了，这会在让它们吐泥呢。”

&esp;&esp;泥螺吐泥沙速度比蛤蜊之类要快，毕竟名字就是‘吐铁’，本质上这个‘铁’就是沙，发黑的沙子。

&esp;&esp;让泥螺吐泥沙就得任由它们爬，等泥螺感觉安全了，把小脑袋给慢慢的爬出来，那它会把吃进去的泥土都吐出来。

&esp;&esp;这个过程不可以偷懒。

&esp;&esp;满腹泥沙的泥螺狗都不吃！

&esp;&esp;牙碜！

&esp;&esp;人多力量大。

&esp;&esp;学生们分散开来处理泥螺，他们盯着众多的泥螺，吐干净一个就挑出一个顺便洗干净。

&esp;&esp;这样很快挑了够王忆吃一顿的。

&esp;&esp;干净的泥螺一点都不泥，看起来漂亮又有格调，那外壳薄如蝉翼、通体半透明，手电光下闪着晶莹的昏黄光芒，给人温润如玉之感。

&esp;&esp;江浙沪闽沿海一带的民众自古就有食用泥螺的习惯，泥螺营养丰富，味道鲜美，是不可多得的海味珍品。

&esp;&esp;其实它还真是一味中药——《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝润肺、明目生津之功能。

&esp;&esp;关于泥螺，外岛最常见的吃法是生腌醉泥螺：

&esp;&esp;把没有破壳的泥螺收拾起来，先在上面撒一层盐，过一个晚上再撒一层盐，倒入点黄酒慢慢腌。

&esp;&esp;相比酒醉藤壶，这东西不用加糖。

&esp;&esp;不过它的腌制过程比酒醉藤壶麻烦，第一次撒盐的时候要注意一个‘度’，撒的盐少了腌不透，撒的盐多了就会导致泥螺过多的把体内的水给渗出来，这样的泥螺肉会很小很硬。

&esp;&esp;漏勺肯定要给王忆做生腌醉泥螺，不过他最近吃不到，至少得等一个礼拜。

&esp;&esp;泥螺跟藤壶不一样，这东西一定要腌透才好吃、腌熟了才能吃，如果吃了没腌熟的泥螺可能会发“泥螺胖”——脸会浮肿。

&esp;&esp;但王忆今晚肯定得吃泥螺了，漏勺对此有的是办法，他给王忆做了葱油泥螺。

&esp;&esp;这做法不难，葱姜蒜切好备用，水烧开放入泥螺，煮至冒泡后关火，捞出泥螺沥干装盘，撒上姜片、葱花、蒜、辣椒，浇上点鲜酱油然后用滚油泼上去。

&esp;&esp;除了做葱油泥螺他也做了一个辣酱泥螺，用干辣椒炒大酱，放上泥螺炒一炒，味道很刺激，下酒佳肴。

&esp;&esp;有趁着风雨停歇来门市部喝酒的人，看到他这里有辣酱泥螺便要了一小盘，他们凑在一起吮泥螺喝小酒。

&esp;&esp;泥螺本身能沾泥，放入辣酱中后它们的壳子便很能沾上辣酱。

&esp;&esp;这种吃法跟内陆夏天的酱爆田螺很像，主要吃的不是肉，是壳子上的滋味。

&esp;&esp;社员们倚在柜台上聊着天，拿一颗泥螺放嘴里‘吸溜’一圈，顿时是满嘴香、满嘴辣，这时候再小小的抿上一口酒！

&esp;&esp;更辣了。

&esp;&esp;过瘾！

&esp;&esp;王忆不吝啬，他不怎么喝酒了，就把辣酱泥螺分给社员们慢慢吃，他主要吃葱油泥螺。

&esp;&esp;这东西葱油味浓香四溢、油亮光润，好吃也好看：

&esp;&esp;在青绿葱花、嫩白蒜瓣、大红辣椒的点缀下，泥螺更加晶莹剔透，王忆看一眼就知道好吃。

&esp;&esp;他听着社员们随意的聊天，用筷子夹起一个泥螺在葱油里滚一滚，舌头一吸、肉出壳掉，那种软嫩鲜美的味道真是只有渔家才能体验的美味。

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