运河文学

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第928节（第3页）

&esp;&esp;欧人民知道一个鳗鱼富集之地，王忆第一次上他的双帆船给欧母治病的时候就看到他们捕捞到不少鳗鱼。

&esp;&esp;以往鳗鱼都用来换粮食，海上换粮食挺坑的，很多人故意欺负白水郎没有社会生活经验、不了解现在社会上的物价变动。

&esp;&esp;于是他们就用六几年粮食匮乏时候的价格来衡量海货，像是鳗鱼他们给价给的很低，一斤鳗鱼只给一斤玉米面！

&esp;&esp;所以欧人民前些日子打听到‘天涯岛王家人实在，买虾给好价’的消息后，便连夜想要来卖虾。

&esp;&esp;现在他们捕捞到鳗鱼都归于生产队了。

&esp;&esp;欧人民两口子也开始喜欢生产队的大集体生活了。

&esp;&esp;一日三餐都是大灶上招待，队集体还给他家分棉衣、分棉被，这样他们本来对钱便没有太清晰的概念，如今生活都有人负责了，更是不再去管钱。

&esp;&esp;鳗鱼到手，那就要晒鳗鲞。

&esp;&esp;这是外岛饮食风格，渔家人吃鱼，四时各有讲究，春天吃鲜、夏天吃活、秋天吃肥、冬天吃鲞。

&esp;&esp;每到冬日，外岛各家渔民但凡有鱼有条件有机会，那真是天天晒鱼鲞，然后各家餐桌顿顿有鱼鲞。

&esp;&esp;欧家捕捞到的鳗鱼相对生产队来说不算多，忙活一天最终收回来几百条鳗鱼。

&esp;&esp;于是王向红就决定不全员晒鳗鲞了，找了几户晒鲞有名的人家晒新风鳗鲞，以后供应给王忆去送礼。

&esp;&esp;新风鳗鲞是鱼鲞中的珍品，制作过程听起来不难，就是把新鲜的鳗鱼腌制后交给西北风与日光晾干一周便成了。

&esp;&esp;但实际操作却不容易，它腌制前不是简单的剖鱼，还要先洗净鳗鱼外皮上的粘液并擦干水分，这样晒一下，晒到风吹鱼皮干燥起来了，才开始剖鱼。

&esp;&esp;剖鳗鲞就跟剖蛇一样，找一块木板、钉一根铁钉，把鳗鱼头挂在上面，接着给鳗鱼开膛破肚，去除内脏。

&esp;&esp;王忆看到老渔家人剖鳗鱼，那真是庖丁解牛、行云流水。

&esp;&esp;锋利的杀鱼刀反射着阳光劈上去，一刀切抬手扔，剩下的只有光滑平整的刀口和粉红色的鱼肉。

&esp;&esp;晒鲞讲究好品相，鳗鲞的品相最难保持，自己家里人吃就罢了，如果要送礼那必须得找厉害人家帮忙剖鱼，否则一个剖不好这鱼就破相了——

&esp;&esp;其他鱼鲞是肚子切开掏出脏器然后剖成两片，这鳗鲞不一样，它是要开背，从背部下刀，将鳗鱼从尾部沿背脊直劈到头部至嘴端，最大限度地将鱼身摊开来。

&esp;&esp;这样剖解的鳗鱼可以在风吹日晒后依然保持漂亮的体型，同时如此一来鳗鱼摊开的面积大，能拥有更好的晒制条件。

&esp;&esp;老木匠王祥高一辈子舞弄凿子、刨子、斧子和刀子，他是个剖鳗鱼的好手，王忆正好过来跟他商量给双帆船上改装门窗的事，便看着他来收拾鳗鱼。

&esp;&esp;他也乐得给王忆演示，一边收拾一边说：“王老师，你是有文化的人，可别看不起我们只会干粗活的人，实际上这种地捕鱼的粗活就跟你们搞科学研究一样，都是技术活。”

&esp;&esp;“你说我们劈鳗鱼吧，对吧？这个劈可不是简单的劈，劈一条鱼谁都会，但要跟我一样那也不容易。”

&esp;&esp;他这句话不是说大话。

&esp;&esp;老木匠剖出来的鱼鲞切口平整，看起来便漂亮。

&esp;&esp;上个月晒鱼鲞的时候也晒过鳗鲞，当时晒的随便，王忆是看漏勺劈的，那劈出来的鱼背切口凹凸不平，脊骨没有完全显露出来，晒好后压根没有品相可言。

&esp;&esp;这样自然不能送礼，也不能卖，即使拿去卖也卖不到好价钱，自古至今这好鳗鲞都是要卖掉换钱贴补家用的。

&esp;&esp;新风鳗鲞有两个晒法，甜晒和咸晒。

&esp;&esp;甜晒不加糖也不加蜂蜜，就是剖好了过葱姜水卤一下出去晒起来，这样的鱼肉吃起来带着点淡淡的甜滋味。

&esp;&esp;岛上一般是咸晒，剖好的鳗鱼还要用盐腌制两个多小时，这样是为了下饭。

&esp;&esp;甜晒下酒咸晒下饭，晒鱼鲞自古以来就有说法。

&esp;&esp;晒鳗鲞用的工具也不一样，不能随便吊起来或者放到架子上，而是要精心铺展在盖垫上。

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