运河文学

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第994节（第1页）

&esp;&esp;空闲时间多了。

&esp;&esp;不过这两天他不能休息，得准备带队参加带鱼汛大会战的事，猛补冬季海上捕捞作业的窍门和注意事项。

&esp;&esp;同时也猛补身体——渔业会战既然用‘会战’这种词，自然是一场战斗般的工作进程，对精力、体力的消耗不是闹着玩的，他必须得做好准备。

&esp;&esp;物质上的准备也在进行中。

&esp;&esp;衣服方面，棉衣、牛仔服一件件做成，棉靴子、皮手套是他从22年带过来的。

&esp;&esp;食物方面，压缩饼干、能量棒、肉干之类是必需品，另外还有火腿和腊肉。

&esp;&esp;火腿肯定是来不及带上的，也没必要带着火腿去海上，到时候让领导们一看还以为他们这帮人是来度假的。

&esp;&esp;做腊肉是必须的，不过用不着王忆自己动手，沙生泉是行家，肉给他让他来做就行。

&esp;&esp;王忆做的就是准备铁钩，熏腊肉时候用来挂住肉的铁钩子。

&esp;&esp;岛上铁器不多，他从22年随便弄了一些铁条，将铁条剪断弯起来就是一把把可以穿肉的铁钩子了。

&esp;&esp;沙生泉用铁钩子串起了肉，放入背阴通风的好地方挂起来晾晒起来。

&esp;&esp;连同腌制加晾晒，这样就是差不多一个礼拜的时间过去了。

&esp;&esp;等到腌肉的表面发干了，他上手捏了捏，点点头说可以熏腊肉了。

&esp;&esp;在六七十年代的黔带深山里，农家的灶多数没有烟囱，灶里柴火燃烧产生的烟直冲屋顶。

&esp;&esp;沙生泉说他们家里就是在灶的上头钉上几根木条，用这些木头挂上猪肉。

&esp;&esp;然后不用管了，正常做饭就行，做饭产生的烟熏火燎便用来熏肉，熏上个把月，猪肉便被熏的黄澄澄。

&esp;&esp;再过些日子，猪肉慢慢被烟火给熏黑了，这时候就可以吃了。

&esp;&esp;什么时候吃什么时候切一块肉，长时间的烟熏火燎让肉里浸染上了柴火散发的气味，这就是他们家乡的味道。

&esp;&esp;天涯岛大灶里都有烟囱出烟，这样没法熏肉，总不能爬到屋顶把肉挂到烟囱里吧？

&esp;&esp;这样熏出来的肉王忆不敢吃，他怕吃着吃着就烟焦油中毒了……

&esp;&esp;所以他们得做火塘、做个避风塘：就是找个地方一面靠墙、两边遮挡，另外低一些的地方三面用砖头给围起来，里面放上松柏、柿子树香樟树这些树木下捡的干柴。

&esp;&esp;山上不缺这些树木，学生们都不用在劳动课上去专门捡干柴，等到课后时间上山玩的时候，一人捡上几把，几天下来就堆起了好高的柴火堆。

&esp;&esp;到了开始做腊肉的下午，沙生泉在火塘上挂起满满当当的猪肉，在火塘里放上松球来引火。

&esp;&esp;松球上有松脂，很易燃，火焰熊熊燃烧，便有松油那股独特的香味传出来。

&esp;&esp;火焰跳动、烟雾弥漫，高温之下，肉上有晶莹透亮的油一滴一点的往下落。

&esp;&esp;猪油滴落在燃烧的火上，火会更旺，有时候高温甚至会带的猪肉的边边角角先焦糊再燃烧。

&esp;&esp;沙生泉开始掌控火候，往火焰上撒锯木屑。

&esp;&esp;这些锯木屑也是松木的，木工队里有的是，他要了两麻袋过来。

&esp;&esp;后面火势便减小了，剩下烟雾，避风塘里头风吹不进，烟雾不会被海风给吹走，这样慢慢熏，得多熏些日子才会出来腊肉独有的烟熏香气。

&esp;&esp;火塘避风又暖和，白天有人过来烤火，他们起初从家里带着碗，看到猪肉滴油用碗去接油。

&esp;&esp;这个过程得眼疾手快，因为小火连绵的烧，熏烧的火塘上面空气都是炽热的。

&esp;&esp;王忆有时候会过来往火塘里撒上几根枫木，让烟雾里带上点枫香气。

&esp;&esp;沙生泉看到后说他们山上没有枫树，所以不知道枫树熏出来的肉滋味怎么样。

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