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&esp;&esp;出海捕鳗鱼,大风带大雨
&esp;&esp;王忆点名不要的是几道海鲜菜肴。
&esp;&esp;渔民下馆子怎么能点海鲜菜肴,给这东西花钱能让王祥海等人心疼的流眼泪。
&esp;&esp;除了海鲜,剩下的菜有荤有素,正好搭配了起来。
&esp;&esp;但王忆主要是吃鳗鱼饭。
&esp;&esp;晒得硬邦邦的新风鳗鲞,洗净后用冷水浸泡,等它变软了再切块上锅蒸,这个做法很简单,渔家也是这么做。
&esp;&esp;可是味道不一样。
&esp;&esp;因为新风鳗鲞是硬的,蒸腾的高温水汽,慢慢让鳗鱼鲞再度饱满,还顺带将鱼肉深层肌理的脂肪带出,这道菜的香味就要看这个油脂香。
&esp;&esp;所以蒸的过程中很看重火候,这道菜必须得是有经验的人来做才行。
&esp;&esp;这也是那汉子之前说,他们饭店是上年纪的阿婆在做饭的缘故。
&esp;&esp;不过鳗鱼饭上来之前先上菜。
&esp;&esp;吸引王忆的是一道清蒸鳗鱼:
&esp;&esp;新鲜的鳗鱼处理干净,除了盐啥也不放然后上锅蒸熟。
&esp;&esp;盘子端上来,黑色的盘子里鳗鱼肉白嫩如豆腐,一看就特别软。
&esp;&esp;王忆看的砸吧嘴,他夹了块鱼肉尝了一口顿时竖起大拇指:“好吃!”
&esp;&esp;撒上的盐巴给蒸鱼带来了简简单单的咸味,这股单纯的滋味刚好可以烘托出鱼肉的鲜与甜。
&esp;&esp;而清蒸过程中鳗鱼渗出了汤汁,用勺子舀一点进嘴里。
&esp;&esp;这是彻底的鲜美滋味!
&esp;&esp;菜上全了就开始上饭。
&esp;&esp;饭店最著名的鳗鱼饭。
&esp;&esp;他们人多,送上来的是个带木盖子的木水桶,服务员拍拍桶盖说:“里面都是鳗鱼饭,你们谁吃就打开盖子舀着吃,不吃的时候盖上盖子,这得趁热乎吃……”
&esp;&esp;“不用你叮嘱,我们都懂。”王东虎大大咧咧的摆摆手。
&esp;&esp;还有人埋怨王忆:“王老师,咱队里又不是不能做鳗鱼饭,你干啥还要掏钱吃这个?”
&esp;&esp;“就是,等咱捕捞到鳗鱼,咱自己做鳗鱼饭。”又有人说道。
&esp;&esp;王忆说道:“就你们那手艺能做好鳗鱼饭?再说了,鳗鱼饭得用鱼鲞用新风鳗鲞,咱们在海上怎么能晒出鳗鲞来?”
&esp;&esp;船行一天他已经饿了,刚才的清蒸鳗鱼并不能满足他的胃口,反而勾起了他的兴趣。
&esp;&esp;他迫不及待的揭开盖子,一阵热乎乎的白气冒出来,带着鳗鱼的鲜味而少有腥味。
&esp;&esp;白雾缭绕中,干瘪的新风鳗鲞已经完美大变身,变得色泽亮黄且油润香软,看着就让人咽口水。
&esp;&esp;王忆连鳗鲞带白米饭舀了一碗,先咬上一口鱼肉。
&esp;&esp;嗯。
&esp;&esp;他点点头。
&esp;&esp;鳗鲞蒸的火候恰到好处,鱼肉细密分明而鱼皮q弹,口感很好。
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