运河文学

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第87节（第2页）

&esp;&esp;首先，作为中国古代四大发明之一，指南针必须c位出道！

&esp;&esp;在这样一个没有导航的年代，不管是陆地上还是在海洋上，远行没有指南针怎么行？

&esp;&esp;虽说这个时代，指南针的前身——司南已经有了，但这种司南携带不方便，而且使用时必须在平稳的地方，船上显然不合适。晏卿想要的是现代意义上的指南针。小小一块，携带方便，随时能用。

&esp;&esp;这个制作起来不难，有磁铁就能做。晏卿打算明日去县里买了磁铁再研究。

&esp;&esp;徐母出去一趟，很快带着鱼虾回来，连同徐老大和徐老二也叫回来了。

&esp;&esp;“晏卿，你看看这些行不行？”

&esp;&esp;徐母带回来的小鱼虾十分新鲜，晏卿看了看，点头道，“行，做鱼露需要的小鱼虾没那么讲究，加工留下的下脚料都行，但是一定得新鲜。”

&esp;&esp;三人连忙点头，表示记下了。

&esp;&esp;晏卿教他们处理了鱼虾之后，就开始加盐腌渍。

&esp;&esp;做鱼露跟做虾酱一样，最重要的一部就是发酵。不过鱼露的发酵方式有很多，最简单的就是天然发酵。加盐暴晒，让原料慢慢自溶发酵。但这种方法极其缓慢，制作周期长达几个月甚至几年。

&esp;&esp;除此之外还有低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵等，每种方法都有各自的优缺点。所以晏卿打算用复合方法来制作鱼露，即结合几种方法的优缺点。

&esp;&esp;这也是现代社会常用的办法。

&esp;&esp;这样一来，步骤就比较繁琐了。但能节省大量时间，也是十分值得的。

&esp;&esp;晏卿一边做，一边仔细的给三人讲解，手把手的教他们每个步骤。这个东西说难也不难，再笨的人多看几遍也就会了。

&esp;&esp;一直忙到半下午，才算把第一道程序做完。

&esp;&esp;“晏卿，这样就算好了？那什么时候才能出那个鱼露？”徐母问道。

&esp;&esp;“这才是第一道工序，后面还有呢，最快也要个把月才能出鱼露。”

&esp;&esp;“这么久？”徐母咂舌，“不过只要东西好，花点时间不算啥，就是有点废盐。今天用的这些盐要花不少钱呢。”

&esp;&esp;晏卿忽然心思一动，或许，他可以趁机把晒盐法弄出来？

&esp;&esp;晏卿从原主的记忆中得知，如今的大燕，盐业还没有收归朝廷管控，民间是可以私自制作、售卖的。

&esp;&esp;不管是哪朝哪代，食盐都是刚需。上到天子，下至贫民，人人都离不开盐。

&esp;&esp;但如今的制盐技术不够发达，用的还是煮盐法，也就是将海水放在容器里煮，煮干之后得到盐水结晶。

&esp;&esp;用这种方法制盐，产出一石盐，需要四五百斤的柴，再加上人工和锅具的消耗，成本太高，因此盐的价格十分高昂，甚至有“一两食盐一两金”的说法。很多穷苦人家根本用不起。

&esp;&esp;不过海边的百姓是没有这种烦恼的，他们守着海，吃的海味都是咸的，所以对盐的需求量不大。不过也没有制盐往外卖的意识。

&esp;&esp;而且据晏卿观察，海西的地形平坦，并且风很大，光照充足，终年炎热，降雨也不多，正是晒盐的最佳地形和气候。

&esp;&esp;“这好办，咱们可以自己制盐。”晏卿笑道。

&esp;&esp;“自己制盐？”徐老大有些惊讶，“晏卿，你是说咱自己煮盐？那可更花钱了，又废锅又废柴的，还不如买的划算。”

&esp;&esp;晏卿摇头，“不是煮盐，是晒盐。我在船上的时候，偶然发现了一件事：甲板上不知谁放了半盆海水，在太阳下暴晒了半个月，结果水晒干了，里面剩下了一层盐。这跟煮盐是一个道理，把海水里面的水煮干了，剩下的就是盐。太阳晒也能达到这个效果。”

&esp;&esp;徐老二点头，“对对，我也发现过，咱们在海水里泡过的衣服，晒干了上面还有一层白色的盐巴呢。我看这晒盐还真有可能。”

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