运河文学

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第168节（第3页）

&esp;&esp;排骨需要提前炖上，这样才会更加入的软烂入味儿。

&esp;&esp;小猪盖被的做法其实并不复杂，灵魂一个是炒糖色，一个是灵魂的自制酱。

&esp;&esp;酱料多，烹制时间长，入味儿重，味道自然就好了。

&esp;&esp;排骨已经焯好，随时都可以用了。

&esp;&esp;所以，萧念织直接下油炒糖色。

&esp;&esp;糖色炒好之后，就直接下排骨，一应香料也都放进去，接着加入开水，盖子一盖，剩下的时间，就交给烧火人员了。

&esp;&esp;排骨需要烹制一柱香多的时间，才会软烂入味儿。

&esp;&esp;所以，萧念织暂时不管，转身去处理厨娘切好的五花肉了。

&esp;&esp;五花肉的吃法可多了去了。

&esp;&esp;萧念织思考之后，准备做个粉蒸肉。

&esp;&esp;五花肉需要腌制一下，这样既可以入味儿，还能保证肉质的软嫩。

&esp;&esp;当然，为了达到软嫩的目的，腌肉里需要放一点料酒或是白酒。

&esp;&esp;厨娘已经将五花肉切好了，萧念织又取了葱姜和香料，把肉先腌了起来，又转过身跟厨娘一起剁肉馅。

&esp;&esp;肉馅的肉选的七分瘦三分肥的，因为之后是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，这样可以让之后的丸子，黏得更紧，不容易散。

&esp;&esp;当然，只是这样还远远不够。

&esp;&esp;除了肥肉，肉馅还需要反复搅打上劲。

&esp;&esp;萧念织和厨娘齐上手，肉馅很快剁出来，然后就是搅打上劲，萧念织不放心，所以自己上手的。

&esp;&esp;对此，厨娘悄悄松了口气。

&esp;&esp;说实话……

&esp;&esp;她平时基本上就是做个仆从长工的大锅饭，委实没什么厨艺。

&esp;&esp;所以，搅打上劲什么的……

&esp;&esp;救命啊，一听就不会！

&esp;&esp;不过，她不会给肉上劲没关系，萧念织又安排了她去手撕茄子。

&esp;&esp;虽然说晏星玄他们想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多腻啊，所以还得准备一点青菜。

&esp;&esp;夏日里，茄子豆角都是极不错的。

&esp;&esp;豆角已经用上了，茄子也得安排上。

&esp;&esp;当然，麻汁黄瓜也得有，清爽解腻，想想就好吃。

&esp;&esp;肉馅搅打半天，感觉手上的阻力够了之后，萧念织满意的点点头。

&esp;&esp;她想做空心肉圆。

&esp;&esp;这道菜，可蒸可炸，但看个人的口味和选择了。

&esp;&esp;不过，他们今天有粉蒸肉了，所以空心肉圆，萧念织准备炸一下。

&esp;&esp;虽然说油炸食品不健康，但是吃起来是真的香！

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