运河文学

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第570节（第1页）

&esp;&esp;所以，外场这边的大锅饭吃什么，她就跟着吃。

&esp;&esp;回府之后，厨娘们准备什么，她也就吃什么。

&esp;&esp;今日难得休息，自然是搞些好的来。

&esp;&esp;坛子肉，想要制作的精致一些，也不太容易。

&esp;&esp;光是吊高汤的食材，成本就已经不低了。

&esp;&esp;当然，对于如今的萧念织来说，一点食材而已。

&esp;&esp;只要最后吊出来的味道浓香，就足够了。

&esp;&esp;经过处理的海参，过油炸至外表焦酥的肉丸子，鹌鹑蛋，火腿……

&esp;&esp;昨天晚上，一应的食材处理好，今日一早厨娘就按着萧念织这边的要求，把汤吊了。

&esp;&esp;萧念织起来的时候，炒了糖色，再加入高汤食材，剔内之后，再裹蜜油炸的前腿肉，与之一起，小火慢吊着。

&esp;&esp;萧念织原本就是算着时间，想着中午回来跟晏星玄一起吃的。

&esp;&esp;如今再加一个人，肯定也是够用的。

&esp;&esp;厨娘还可以再炒几个菜，三个人一共也吃不了多少。

&esp;&esp;晏常夏闻着这个味道，就已经忍不住顺着味道走了：「想想，对对对，就是这个味儿！」

&esp;&esp;晏常夏总觉得，萧念织吊的高汤，跟御厨们的味道不太一样。

&esp;&esp;她喜欢的还是萧念织吊的这种。

&esp;&esp;不过，按萧念织的说法就是……

&esp;&esp;她喜新厌旧。

&esp;&esp;御厨吊的高汤，她吃过太多回了，太熟悉了，没了新鲜感。

&esp;&esp;不过，晏常夏否认这种说法。

&esp;&esp;经过了低温与时间的前腿肉，如今已经浓香软嫩，十分适口了。

&esp;&esp;下锅慢煨之前，腿肉的皮，又裹了一层香甜的蜂蜜，再过油轻炸，保证香甜滋味，牢牢的被锁在里面。

&esp;&esp;之后的时间里，小火慢炖，又让肉皮里，吸收了高汤的鲜与香。

&esp;&esp;等到出锅之时，筷子稍稍一拨弄，软嫩的肉皮，颤颤巍巍的被分至两侧，露出了内里的焦色与鲜香。

&esp;&esp;高汤的鲜与糖色的甜，已经彻底的将这一块前腿肉包裹住。

&esp;&esp;吊汤的食材，已经成了辅助配角，不被人记得。

&esp;&esp;但是，煮面的时候，放一勺进去，依旧鲜掉舌头，让人唇齿生香，久久难忘。

&esp;&esp;萧念织示意厨娘，扯个面条，直接煮出来。

&esp;&esp;然后，浇一勺吊汤的辅料。

&esp;&esp;这样，既不会显得过于浓香腻人，又起到了提香的作用。

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