运河文学

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第547节（第2页）

&esp;&esp;不一会的功夫，黄韵达就取来了一块肉，长长的一条，红白相间一层层的，可以看出来这一块肉是极好的。

&esp;&esp;沈美云接了过来，拿着刀三两下就切好了，切成了麻将块大小，四四方方的五花肉。

&esp;&esp;没急着下锅，而是先调了一个五花肉汁。

&esp;&esp;用着酱油和醋混了十来毫升左右，旋即，放入锅里面吧，把之前用剩下的八角香叶一起丢进去爆炒。

&esp;&esp;待炒出来香味后，便加了一葫芦瓢的水导进去，烧滚后，便单独盛到粗瓷碗里面。

&esp;&esp;不多不少刚好满满一碗。

&esp;&esp;“沈同志，你这是？”

&esp;&esp;黄韵达在炊事班当厨子十几年了，还第一次看到这样做五花肉的。

&esp;&esp;沈美云也不藏私，她声音温和，“这是五花肉汁，一会用来收汁用的。”

&esp;&esp;说完，锅里面已经烧热了，放油进去，这一倒油看的黄韵达又是眼角一跳。

&esp;&esp;“做五花肉，这上面不是由肥猪肉吗？一炼就有油了。”

&esp;&esp;这要是在单独加，实在是太浪费了。

&esp;&esp;沈美云挑眉，“炼油过的肉，会影响五花肉的口感，偏硬不说，还会比较柴，但是我这样的做法就不会，这样做出来的五花肉，是软糯q弹，肥而不腻的。”

&esp;&esp;这话一落，旁边灶台，原本在做猪肉炖粉条的那个师傅，也忍不住看了过来。

&esp;&esp;竟把自己手里的活给忘记了。

&esp;&esp;沈美云提醒他，“别把猪肉炖粉条的那个肉汤给烧干了，那可就不好吃了。”

&esp;&esp;对方有些不好意思的抓抓头，胡乱的翻炒了两下，继续偷看。

&esp;&esp;沈美云也不在管了，锅烧热后，油也跟着冒烟了，她趁着火候最好的时候，把切好的新鲜葱段和姜片丢进去炒出香味后。

&esp;&esp;这才把之前切好的一盘子麻将块五花肉倒进去，翻炒了片刻。

&esp;&esp;“把之前的五花肉汁给我，顺着锅沿旁边倒进去。”

&esp;&esp;这话一落，黄韵达便顺势把那一粗瓷碗的调料汁倒了进去，刚好平平的没过五花肉的每一块。

&esp;&esp;将将的淹过去。

&esp;&esp;沈美云，“改为小火慢炖。”

&esp;&esp;“开始收汁。”

&esp;&esp;也确实是她所说的那样，随着收汁的开始，锅里面一阵噼里啪啦，等再次打开锅盖的时候，没过五花肉的汤汁也跟着全部收到了五花肉里面。

&esp;&esp;一块块五花肉吸满了汤汁，饱满而又有光泽，色泽明亮，软糯q弹，更霸道的是那五花肉的香味，瞬间传开了整个后厨。

&esp;&esp;“卧槽！”

&esp;&esp;“这才是真正的五花肉？”

&esp;&esp;“我小时候在北京的时候，吃过一次，听说那个老厨子以前是在御膳房干活的，我约摸着也就是这种味道了。”

&esp;&esp;“不，不对，面前的这个卖相应该比我小时候吃过的更好！”

&esp;&esp;“味道也更香！”

&esp;&esp;沈美云迅速把五花肉给盛到了一个小砂锅里面，顺势把盖子盖上了。

&esp;&esp;用着毛巾沿着周围别了一圈。

&esp;&esp;让里面的热气，竟然是没有丝毫跑出来。

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