运河文学

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第1050节（第3页）

&esp;&esp;王忆说道：“易同志你有所不知，刚出海的带鱼腥味是很淡的，你们觉得带鱼腥那是我们岛上捕捞了带鱼冷冻后又长途跋涉才能送到你们的市场，时间太长，导致它们稍微有点变质，才有了腥味。”

&esp;&esp;“你尝尝，这汤很好喝。”

&esp;&esp;他站起来给技工们舀汤，王祥海下压手掌说道：“王老师不用这么麻烦，哪位同志要喝汤把汤盆转过去好了。”

&esp;&esp;他另一只手在转台玻璃上一碰，菜肴便开始缓缓转动起来。

&esp;&esp;海上夜晚格外森冷。

&esp;&esp;尽管炉子烧的旺盛，可还是有寒风往屋里钻，这种时候喝热汤最熨帖。

&esp;&esp;大家伙端着带鱼萝卜汤喝的‘呲溜呲溜’，技工们互相点头，连连说好喝。

&esp;&esp;易成感叹道：“咱们买到的带鱼滋味不行，只能做红烧，否则也能做这萝卜汤该多好。”

&esp;&esp;“错了，带鱼最多的做法是炸着吃！”罗旺盛说道。

&esp;&esp;结果他话音落下，秀芳端着一盘子炸带鱼上来了。

&esp;&esp;鱼头鱼尾巴都被切掉了，送上来的是炸鱼段，很肥硕。

&esp;&esp;高温油炸，带鱼外表变成金黄色，这是裹了一层鸡蛋面糊。

&esp;&esp;海养鸡蛋跟黄嘴油带鱼更配，这鸡蛋煮出来的蛋黄或者油煎成的鸡蛋都要比寻常鸡蛋更黄，所以它用来搅拌面糊炸出来也会更黄一些。

&esp;&esp;油炸把黄嘴油带鱼肉里那丰富的脂肪给融化了，让香味更突出。

&esp;&esp;这样油炸带鱼表皮金黄酥脆，咬一口先是‘咔嚓咔嚓’的声音，然后品尝到内里鱼肉却十分鲜嫩，饱满多汁，特别香特别可口。

&esp;&esp;王忆吃了也说好：“黄嘴油带鱼是真好吃，比寻常带鱼好吃多了。”

&esp;&esp;罗旺盛急忙点头：“确实太好吃了，这叫什么？黄嘴油带鱼？我怎么没听说过？”

&esp;&esp;王忆说道：“因为这带鱼产量低，而且个头小，一般就是在产地有名，进内陆反而不好卖，顾客们一看它长得瘦瘦小小就不感兴趣了。”

&esp;&esp;“有句话说到位了。”王祥海笑道，“浓缩的都是精华！”

&esp;&esp;王向红叼起烟袋锅美滋滋的吸了一口，说：“等同志们走的时候，弄点风带鱼给他们带上。”

&esp;&esp;刘红梅点头：“这主意好，风带鱼便于储存和携带，不过黄嘴油带鱼是赶不上了。”

&esp;&esp;罗旺盛等人便道谢，说：“王队长、龙哥，我们可不客气了，你们带鱼太好吃了，我们回去也要学你们的这个做法来吃。”

&esp;&esp;王向红说道：“风带鱼能红烧能清蒸能炖汤，这没问题，但就是做不了这个吃法——”

&esp;&esp;他回头冲厨房喊道：“秀芳啊，鱼生还不行吗？”

&esp;&esp;秀芳也喊道：“老高叔还没给送过来，应该是还不行。”

&esp;&esp;王忆一听很感兴趣：“鱼生？刺身呀，这带鱼还能做鱼生？”

&esp;&esp;王向红说道：“能，这种吃法咱外岛人不大热衷，但其实真不错，特别是黄嘴油带鱼最适合做鱼生了。”

&esp;&esp;鱼生就是生吃鱼肉，海鱼没有寄生虫，特别是带鱼这种深海鱼更没有寄生虫，确实很适合生吃。

&esp;&esp;而黄嘴油带鱼出水后趁着新鲜来生吃，口感和鲜味都很出众，当然难免有点腥味，这反而更刺激了。

&esp;&esp;主要就是黄嘴油带鱼肥，脂肪含量比寻常带鱼更高，这就导致它吃起来的口感好。

&esp;&esp;王忆奇怪的问：“切个带鱼而已，怎么还得找老高叔？”

&esp;&esp;王向红笑了起来：“没那么容易，黄嘴油带鱼太薄了，要生切可不容易。”

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